Abessijnse kool

Kies op smaak, vorm en gebruik

Gomenzer: Gomenzer brengt snel blad en jonge scheuten voort. Het groene tot paarsgroene blad maakt deze kool ook aantrekkelijk in een gemengd bed. Stoom de jonge scheuten kort of voeg fijngesneden blad aan een warme maaltijd toe. Jong blad kan ook rauw worden gebruikt.

De producent beschrijft een nootachtige koolsmaak en vergelijkt gestoomde scheuten met broccoli. Dat onderscheid is concreter dan alleen 'lekker'.

Kool voor een jonge bladoogst

Abessijnse kool is Brassica carinata, een bladgewas uit de koolfamilie. Bij Gomenzer hoort een mengeling van groen en paars blad. Verwacht losse bladeren en scheuten, geen gesloten koolkrop. Deze groeivorm maakt een kleine, herhaalde oogst interessant: je kunt het gewas in de keuken gebruiken voordat het een groot bed domineert.

Licht en beschutting

Geef de planten een lichte plek met afwatering en bescherming tegen harde wind. Culinaris beschrijft Gomenzer als niet winterhard. Plan daarom een verse teelt en beschouw een koude periode niet automatisch als bewaarmethode. Een bak dichtbij huis maakt het gemakkelijk om opkomst, waterbehoefte en bladontwikkeling dagelijks kort te bekijken.

Dun zaaien voor snijgroente

De veredelaar adviseert ongeveer een centimeter zaaidiepte. Voor een jonge snijteelt kunnen rijen circa vijfentwintig centimeter uit elkaar liggen; in de rij wordt dichter geteeld dan voor uitgegroeide planten. Maak eerst één kleine zaaiing. Laat die opkomen en beoordeel de bezetting voordat je meteen het hele beschikbare bed met dezelfde dichtheid vult.

Een verzorgde start

Maak de bovenlaag vlak en kruimelig, zodat de zaaidiepte niet binnen één rij sterk wisselt. Verwijder grote onkruidplanten vooraf. Een label met rasnaam, zaaidatum en oogstdoel helpt bij de beoordeling van de proef. Voor losse bladplanten kun je later meer ruimte aanhouden dan bij een rij die jong wordt afgesneden.

Water en bladcontrole

Hoewel deze kool met warmte kan omgaan, helpt voldoende water om vroeg doorschieten tijdens droogte te voorkomen. Bekijk ook de jonge bladeren op vraat, bijvoorbeeld door aardvlooien. Vroege afdekking met vlies is een mogelijke bescherming. Controleer onder de bedekking of de zaailingen goed opkomen en of je nog gericht water kunt geven.

Snijbed of overzichtelijke bak

Het bladbed past bij een rij die je tegelijk jong wilt oogsten. De bak past bij een kleine portie die je vaker bekijkt en bijsnijdt. Houd voor beide methoden hetzelfde oogstdoel aan wanneer je ze vergelijkt. Een dicht gezaaide snijrij en een enkele volwassen plant geven immers verschillende beelden van hetzelfde gewas.

Jong blad als uitgangspunt

Culinaris noemt vijf tot zeven weken tot een jonge oogst onder gunstige omstandigheden. Gebruik dat als oriëntatie en beoordeel de echte planten. Jong groen is een ander product dan een hoge bloeiende plant. Oogst een deel, proef het en plan de volgende zaaiing pas met die ervaring in gedachten.

Groen met een nootachtige kooltoon

De veredelaar omschrijft Gomenzer als nootachtig en koolachtig, met een richting naar broccoli wanneer je het stoomt. Bereid een eerste portie daarom eenvoudig. Proef een jong blad apart van een dikkere scheut, zodat je weet welk stadium je lekker vindt. De kleurvariatie is een visueel kenmerk, geen bewijs voor een afzonderlijke paarse smaak.